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La importancia de las vitaminas en la
dieta diaria
El t?mino
?vitamina? propuesto por Funk en 1911 significa ? amina vital ?, amina por
ser un compuesto orgánico presente en baja concentraci? en los
alimentos y vital por ser necesaria su presencia en
la dieta diaria.
Estos nutrientes,
presentes en los alimentos, el organismo los necesita en peque?s
cantidades, para poder aprovechar otros nutrientes. Las
vitaminas son nutrientes que no aportan energía, pero
participan como cofactores enzimédico s en muchas reacciones
bioqué icas importantes del organismo, su inclusi? en la dieta
diaria resulta inevitable, ya que sus carencias producen
trastornos graves que se conocen con el nombre de
avitaminosis.
Estos
micro nutrientes
importante en el metabolismo energíaico del organismo,
actúan como coenzimas, catalizando algunas reacciones
bioqué icas en las células de los tejidos. está presentes en
los alimentos naturales, no se pueden sintetizar por el
organismo humano en suficiente cantidad, y
se requiere de peque?s cantidades, para el mantenimiento
de las funciones metab?icas de la mayor? de las células. Las
vitaminas se sintetizan por algunos organismos, particularmente
las plantas o los microorganismos.
Desde el punto de vista médico terap?tico, es necesario
considerar a las vitaminas como un tratamiento farmacol?ico
profil?tico, para la prevención de enfermedades por deficiencia
espec?ica de vitaminas (avitaminosis).
No está muy claro, su utilidad como agente terap?tico en dosis
farmacol?icas.
CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS.-
Las vitaminas se clasifican según solubilidad en vitaminas
hidrosolubles y vitaminas liposolubles.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES.-
1.- ácido asc?bico (vitamina C).-
Se encuentra en las frutas c?ricas, vegetales (espinaca,
esp?ragos y coles de bruselas), y productos animales como carne,
hígado y leche. El
requerimiento diario recomendado es de 60 mg por d?. El estr?,
las infecciones, la Cirugía y el embarazo aumentan de 2 a 3
veces los requerimientos.
Funciones del ácido asc?bico, participa en el mantenimiento del
tejido conectivo normal (matriz área) y en la curaci? de las
heridas. La vitamina C, participa en la formaci? del hueso.
Interviene en la s?tesis de algunos corticoesteroides.
Como agente reductor, favorece la absorci? del hierro, al
reducirlo a sulfato ferroso en el está ago. Ahorra vitamina A,
vitamina E y algunas vitaminas B, al protegerlas de la oxidaci?.
Es un antioxidante biol?icamente importante, cantidades
adecuadas de B- Caroteno y vitamina C en la dieta reducen el
riesgo de cáncer.
Participa en el metabolismo de la tirosina, y en las reacciones
de la noradrenalina, serotonina y carnitina.
Su carencia, se denomina
Escorbuto, se debe a un aporte deficiente, de vitamina C,
durante la vida intrauterina, leche de la madre pobre en
vitamina C, leche de vaca sin complementarla durante el primer
a? de vida, el alcoholismo cr?ico, dieta macrobi?icas estrictas,
disminución de la absorci? intestinal, enfermedades infecciosas.
2.-NIACINA ( VITAMINA PP ).-
El t?mino de
niacina
es el gen?ico e incluye al
ácido nicot?ico y a la
nicotinamida.
La niacina es producida, en el hígado, a partir del aminoácido
tript?ano, este compuesto niacina ( nicotinamida y ácido
nicot?ico), reaccionan con el
ATP
dan origen a 2 coenzimas: el
NAD dinucleácido de nicotinamida y adenina
y NADP +
dinucleácido de nicotinamida y adenina fosfato.
Las principales fuentes alimenticias de niacina ( víacera:
hígado; carne roja; pescado; cereales en grano entero;
leguminosas), contienen la vitamina especialmente como
NAD y NADP+.
Requerimientos diarios: 20 mg cada d?
Trastornos con la niacina. Trastornos
con el metabolismo del tript?ano (enfermedad de Hartnup y
sÃndrome carcinoide) y alcoholismo.
La carencia de Niacina es uno de los factores determinantes del
Síndrome de las 3 D
(dermatitis, diarrea y demencia) o PELAGRA.
Además de producir glositis, irritabilidad, astenia, anorexia,
pérdida de peso y dePresión.
3.-TIAMINA (VITAMINA B 1).-
Es una vitamina necesaria en el metabolismo de los hidratos de
carbono.
Los microorganismos y las plantas pueden sintetizar esta
vitamina.
Los alimentos con mayor contenido en TIAMINA ?VITAMINA B1?, son:
los cereales (en
c?cara); las harinas; los granos; las leguminosas;
la levadura; la carne de cerdo; las vÚlceras (corazón,
riñón).
Requerimiento diarios recomendados son: 0.5 mg/1.0000 Kcal de
dieta al d?
o
1-1.5 mg por d?.
La tiamina y su coenzima,
pirofosfato de tiamina (TPP) contribuyen en reacciones
esenciales, como la producci? de energía y a nivel cerebral: en
la s?tesis de lácidos y de acetilcolina.
El d?icit de tiamina puede deberse a causas diet?icas: dietas
pobres en tiamina (arroz y cereales descascarillados); ingesta
de mariscos crudos;
alcoholismo.
La deficiencia de tiamina conduce a sÃndromes carenciales con
manifestaciones card?cas y neurol?icas centrales y periféricas:
BERI-BERI, polineuritis alcoh?ica, encefalopat? de Wernicke y
sÃndrome de Korsakoff. En el embarazo y la lactancia puede
presentarse un estado carencial.
4.-RIBOFLAVINA (VITAMINA B2).-
Las coenzimas de la riboflavina son el
Mononucleácido de flavina (FMN)
y el
d?ucleácido de flavina y adenina (FAD).
El FAD y el FMN,
participan en la producci? de energía a través de la cadena
respiratoria (fosforilaci? oxidativa) celular y en muchas otras
vías metab?icas, oxidaci? de los ácidos grasos, y los aminoácidos.
Requerimientos diarios: 1.1?1.8 mg cada d?.
La riboflavina es sintetizada por las plantas y por numerosos
microorganismos, fuentes ricas en riboflavina: levadura, leche,
clara de huevo, carnes de pescado y pollo y vÚlceras (riñón,
corazón e hígado). En poca cantidad en frutas y verduras.
5.- ACIDO PANTOT?ICO (VITAMINA B3).-
El ácido pantot?ico o vitamina B3 se sintetiza por la mayor? de
los microorganismos y plantas. Abunda en los alimentos,
especialmente cereales en grano, legumbres y tejidos animales.
Se pierde cantidad significativa de la vitamina cuando los
alimentos son envasados, cocidos, congelados o procesados.
El National Research Council sugiere una cantidad de 5 a 10 mg/
d? en el caso de mujeres embarazadas y la lactancia.
El ácido pantot?ico se ingiere en gran parte en forma de
COENZIMA A.
En los tejidos animales el 80% del ácido pantot?ico o vitamina B3
está en forma de Coenzima A y el resto esta
como fosfopantete?a y fosfopantetenato.
La Coenzima A es de gran importancia en el catabolismo de los
lácidos, los hidratos de carbono y los aminoácidos cetog?icos.
PIRIDOXINA (VITAMINA B6).-
Piridoxina
es el nombre colectivo que se da a tres compuestos relacionados:
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
Las tres formas de vitamina B 6, se encuentran en los alimentos
principalmente vegetales: granos enteros, levadura, germen de
trigo, las legumbres, la avena y las papas. La carne de cerdo y
el hígado también tienen, al igual que la leche, huevos,
frutas, pl?ano.
La cantidad diaria recomendada es de 2 mg/d?, con requerimientos
mayores durante el embarazo y lactancia.
El fosfato de piridoxal (PLP),
es la forma principal de vitamina B6 en los tejidos y constituye
una gran proporci? de la vitamina circulante, e interviene en
diferentes reacciones, como: el metabolismo de aminoácidos,
carbohidratos y lácidos. Induce
la formaci? de aminas como la adrenalina, noradrenalina,
serotonina, ácidogamma-aminobut?ico (GABA). Interviene en la
bios?tesis del HEMO.
Su deficiencia aislada no es frecuente. Habitualmente ocurre en
asociaci? con el d?icit de otras vitaminas del complejo B.
Causas de deficiencia
de vitamina B6:
1.-Formulas para lactantes.
2.-F?macos antagonistas como cicloserina, L-Dopa, isoniacida y
penicilamina.
3.-Anticonceptivos orales.
El sÃndrome de deficiencia incluye crecimiento insuficiente,
pérdida ponderal, lesiones cutÃreas (dermatitis seborre?a),
estomatitis angular (fisura en las comisuras de los labios),
glositis (inflamaci? de la lengua),anemia, neuropat? periférica
y electroencefalograma anormal, a veces aparición de
convulsiones. Es posible detectar lesiones desmielinizantes en
el sistema nervioso central y perifísico.
Acido F?ico ( VITAMINA
B9 ).-
Es importante como medida
profil?tica, en embarazadas para prevenir el desarrollo de
malformaciones congénitas del sistema nervioso central.
Se encuentra principalmente en el
hígado animal y en los vegetales de hoja(espinaca).
Su deficiencia puede producir:
Trastornos digestivos, diarreas y anemia megalobl?tica.
CIANOCOBALAMINA (VITAMINA
B12).-
Necesaria para la maduración de los
glóbulos rojos. Esta vitamina solo se encuentra en alimentos de
origen animal, especialmente la carne y las vÚlceras.
Su deficiencia puede producir:
anemia perniciosa (personas vegetarianas).
Requerimientos: 3 mcg / d?.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES.-
1.- VITAMINA A.-
La vitamina A se encuentra, en la forma de provitamina en las
plantas, como pigmentos carotenoides,
el
B-caroteno, la forma más comás y activa.
Las dos formas naturales de la vitamina A son:
El
retinol o vitamina A1, que se encuentra en los tejidos animales.
El
3 deshidrorretinol o vitamina A2, presente en los peces de agua
dulce.
Las principales fuentes de vitamina A incluyen: el hígado,
manteca, queso, leche entera, yema de huevos, pescado y diversas
frutas y vegetales amarillos y verdes.
Los requerimientos de retinol de 4.000 UI en las mujeres y 5.000
UI en los hombres.
El B-caroteno es un antioxidante extremadamente efectivo en
condiciones de falta de oxígeno. Además la vitamina A se asocia
a la prote?a opsina formando la mol?ula de rodopsina. La
rodopsina se encuentra sólo en los bastones y media la visión en
la oscuridad.
Tanto el retinol, como el ácido retinoico, intervienen en la
s?tesis de proteínas espec?icas implicadas en la regulaci? del
crecimiento y la diferenciaci? celular. Además son necesarios
para la s?tesis de la prote?a transportadora de hierro,
transferr?a.
Deficiencia de vitamina A
causas:
1.- D?icit aporte, como ocurre, en las dietas ricas en arroz,
trigo y tub?culos, que contienen poco o nulo B-caroteno. La
leche materna y de vaca no suministran vitamina A, suficiente
para cubrir las necesidades del ni? en crecimiento.
2.-D?icit de absorci?, como en los sÃndromes de malabsorci?,
uso de laxantes.
3.-Diabetes; hipotiroidismo; enfermedad hep?ica avanzada
(cirrosis) y la desnutrición prote?o cal?ica.
4.- Intoxicaci? por insecticidas organofosforados.
5.-La ceguera nocturna puede ser la manifestaci? temprana de la
deficiencia de vitamina A.
6.-Falta de secreción por las mucosas, produciendo resequedad en
el epitelio y exceso en s?tesis de queratina, lo que da lugar a
la aparición de superficies callosa queratinizadas, en lugar
del epitelio h?edo y flexible. En estas condiciones se forman
con facilidad fisuras en las mucosas.
7.-Efecto antioxidante del caroteno, y los efectos del retinol y
ácido retinoico en la regulaci? del crecimiento celular, puede
explicar su efecto protector frente a muchas formas de cáncer.
8.-Su deficiencia puede afectar al sistema inmunitario, producir
anemia, provocado por la defectuosa movilizaci? de hierro desde
el hígado.
Los carotenos, en general, no tienen efectos tÃpicos. El
consumo de B-carotenos en grandes cantidades a partir de
alimentos, por ejemplo zanahoria, ti? la piel de color amarillo
naranja --carotinemia--.
VITAMINA D.-
La provitamina D, se encuentra en dos formas:
El
7-deshidrocolesterol, que es la provitamina D de los
tejidos animales y precursor del
colecalciferol,
calciol o
vitamina D3. El ergosterol , la provitamina D de las
plantas , las levaduras y los hongos, precursora del
ergocalciferol, o vitamina D2.
T?nicamente, la vitamina D es una hormona y no una vitamina.
El colecalciferol o vitamina D3 se produce en la piel
mediante la irradiaci? de la luz ultravioleta, a partir del
7-deshidrocolesterol.
Las fuentes naturales de vitamina D3 son el pescado de agua
salada (salmás , sardina y arenques), hígado y yema de huevo.
La leche, mantequilla son ricos en ergocalciferol o vitamina D2.
Los requerimientos son más o menos unos 400 UI diario.
La vitamina D participa en la regulaci? del metabolismo del
calcio y fosfato.
La deficiencia de la vitamina D produce raquitismos en los
niños y osteomalacia en los adultos, debido a una disminución en
la absorci? intestinal de calcio y fosfato, facilitando la
desmineralizaci? área, con la consiguiente baja de calcio y
fosfato en el suero.
VITAMINA E.-
Existen dos clases de compuestos que constituyen el grupo de la
vitamina E:
a.-Los tocoferoles.
b.-Los tocotrienoles.
Las fuentes más importante de vitamina E, son los aceites
vegetales, tales como los aceites de soya, algod?, girasol y
germen de trigo. El aceite de oliva, de coco y de man?poseen un
escaso contenido de vitamina E.
La cantidad de
alfa-tocoferol, (el compuesto más activo), está
relacionado con el porcentaje de ácido linoleico presente. El
aceite de c?tamo es una de las principales fuentes de vitamina
E.
Una ingesta diaria de 10 a 30 mg, es suficiente para mantener
concentraciones plasMédicas normales.
Una de las funciones de la vitamina E, es actuar como
antioxidante natural.
Act? como un barredor de radicales libres.
desempeñan un papel en la s?tesis de prostaglandinas y
tromboxanos, inhibiendo la ciclooxigenasa.
Desempe? un papel en la respiraci? celular, estabilizando la
coenzima Q.
Facilita la s?tesis del grupo HEMO. La vida media de los glóbulos
rojos puede estar acortada, por deficiencia del a vitamina E, la
anemia es poco frecuente.
En los prematuros, la deficiencia de vitamina E se asocia con
anemia hemolitica, trombocitosis y edema.
VITAMINA K.-
Existen tres formas de la vitamina K ( de la palabra alemás
Koagulati?).
a.-Dos naturales y liposolubles, la
filoquinona (k1), del reino vegetal y la
menaquinona (K2) de origen bacteriano.
b.-Una sint?ica e hidrosoluble, la menadiona (k3).
Los adultos sanos no requieren vitamina K en la dieta, dado que
las bacterias intestinales producen una cantidad suficiente. Los
neonatos necesitan vitamina K hasta que se establezca una flora
intestinal capaz de sintetizarla. Sin embargo en pacientes con
sÃndromes de mala absorci? intestinal y que reciben antibi?icos
en forma prolongada, se sugiere una ingesta diaria de 70 a
1400ug de vitamina K.
La vitamina K es necesaria para la bios?tesis hep?ica de los
factores II
( protrombina), VII ( proconvertina), IX ( factor de Christmas)
y X (factor Stuart), y las proteínas C y S.
?Cuantos tipos de suplementos
vitamédico s existen en el mercado?
Los tipos de
suplementos vitamédico s que existen en el mercado, se fabrican
de acuerdo a la ingesta de una raci?
diaria recomendada, RDA (recommended daily dietary
allowances), por
instituciones internacionales como: Consejo de Nutrición y
Alimentos (Food and
Nutrition
Board), Consejo de Investigación Nacional ( National Research
Council ), Academia Nacional de Ciencias ( National Academy of
Science ), 1974 / FAO / OMS.
Son muy variados
dependiendo de la deficiencia vitaMédica que se quiera tratar,
por ejemplo: vitaminas con actividad antioxidante ( Vitaminas
E, A y C), vitaminas con actividad antineur?ica y
antiAmٞéricas ( vitaminas del complejo B, ácido físico, Vitamina
B12), vitaminas en asociaci? con minerales y oligoelementos.
?Como saber si nuestro cuerpo
necesita de vitaminas?
Normalmente
una persona joven, saludable ingiere todas las
necesidades de vitaminas, con una dieta balanceada en cantidad y
calidad de nutrientes, por lo tanto las necesidades de vitaminas
está cubiertas en
este tipo de personas. Pero hay ciertas causas de deficiencia
multivitaMédica: la causa más obvia, es el consumo
insuficiente de alimentos que contengan dichas vitaminas.
La anorexia
(trastorno psiqui?rico), dietas exc?tricas en personas obesas
para bajar de peso, que no incluyan un aporte vitamédico diario
suficiente.
Las personas de
edad avanzada, alcoh?icos, desnutridos, vegetarianos.
Hay
estados de la vida del ser humano que necesita tomar
rutinariamente vitaminas, estos son la infancia, la vejez y el
embarazo.
Los nutrientes con
propiedades antioxidantes tales como las vitaminas C, E
(tocoferoles) y el beta-caroteno precursor de la Vitamina A,
juegan un rol importante en la prevención de la aterosclerosis.
Otros estudios han descubierto que el consumo frecuente de
verduras conteniendo beta-caroteno
(zanahoria, calabaza, espinaca, br?oli, col) un precursor
de la vitamina A, proteg? contra el cáncer de pulmás .
Aproximadamente 90 estudios
epidemiológico sustentan el papel de la vitamina C, en la
prevención del cáncer del esófago, cavidad oral, está ago y
páncreas. Efecto protector de la vitamina E, sobre el cáncer
col? y recto.
?Antes de adquirir un suplemento
vitamédico deber?mos someternos a chequeo médico
o Exámenes?
Todas la
prescripciones de vitaminas deben ser bajo supervisión Clínica
de un médico , para que el profesional antes de indicar una
vitamina, realice una valoraci? del estado nutricional del
paciente, y en base de esos resultados, recete el tipo de
vitaminas (hidrosolubles o liposolubles)necesita, que indicaci?
profil?tica o terap?tica necesita cada paciente. Si es que
necesita unas vitaminas con actividad antioxidante (Vitaminas A,
E, C ), vitaminas del complejo B (B1,B6,B12), en asociaci? con
minerales etc.
?Pueden ser estos
compuestos perjudiciales en algún momento para nuestra salud ?
S? cuando hay sobredosificaci? en la ingesta, y no hay una
supervigilancia de un profesional.
Autor:
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