Existen alimentos que causan esta
reacción por las proteínas que contienen y la forma en que
este preparado el alimento no modificara la posibilidad de
tener alergia, así por ejemplo si uno es alérgico al huevo
no puede comerlo ni frito, ni duro ni mezclado con otros
alimentos. No existe la alergia a las frituras o llamada
alergia hepática. Los alimentos que más frecuentemente
producen alergia son:
Leche, pescado y mariscos, tomate,
frutos secos (nueces, almendras, avellanas), cítricos y
cereales. También hay que tener en cuenta los colorantes y
preservantes que se agregan a los alimentos como embutidos,
mayonesas, bebidas, colas etc.
Esta alergia se presenta mas
frecuentemente en los niños e influye la herencia, el lugar
donde se vive y que tipo de alimento sé esta acostumbrado a
comer.
Las manifestaciones pueden ser variadas,
van desde la aparición de ronchas luego de comer el alimento
hasta síntomas de asma bronquial incluso algunas pueden
poner en peligro la vida. Frecuentemente la piel esta con
manchas rojas, pica mucho y puede ocupar distintas partes
del cuerpo. Los labios, lengua y la garganta pueden picar o
hincharse, estas reacciones pueden ser pasajeras o ser los
primeros síntomas de una reacción mas grave. Otros síntomas
relacionados son: nauseas, diarrea, dolor abdominal,
calambres, vómitos.
El diagnostico se lo realiza basándose
en la correcta
historia clínica. Se sugiere al paciente que realice
por unos días, un informe escrito (diario) de los alimentos
que consume, para poder relacionarlos con el desarrollo de
los síntomas, posteriormente se realiza una dieta de
eliminación y luego
una de provocación
a fin de poder encontrar el alimento causante de los
síntomas.
No comer el alimento alérgico es el
único y más efectivo de los tratamientos. Se debe advertir a
los pacientes, que el alimento causante de la alergia puede
estar oculto en otros alimentos o preparaciones
alimenticias, debe asegurarse de todos los ingredientes que
lo componen. Lo mismo sucede si se compran alimentos
envasados, por ejemplo mayonesa o alimentos precocidos
(deben leerse las etiquetas de su composición).
