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Los
alimentos y la alergia
La
alergia es una respuesta exagerada a una sustancia con la que
estamos habitualmente en contacto (alimentos, medicamentos,
polvo, pólenes, etc.)
Existen
alimentos que causan esta reacción por las proteínas que
contienen y la forma en que este preparado el alimento no
modificara la posibilidad de tener alergia, así por ejemplo si
uno es alérgico al huevo no puede comerlo ni frito, ni duro
ni mezclado con otros alimentos. No existe la alergia a las
frituras o llamada alergia hepática. Los alimentos que más
frecuentemente producen alergia son:
Leche,
pescado y mariscos, tomate, frutos secos (nueces, almendras,
avellanas), cítricos y cereales. También hay que tener en
cuenta los colorantes y preservantes que se agregan a los
alimentos como embutidos, mayonesas, bebidas, colas etc.
Esta
alergia se presenta mas frecuentemente en los niños e influye
la herencia, el lugar donde se vive y que tipo de alimento sé
esta acostumbrado a comer.
Las
manifestaciones pueden ser variadas, van desde la aparición
de ronchas luego de comer el alimento hasta síntomas de asma
bronquial incluso algunas pueden poner en peligro la vida.
Frecuentemente la piel esta con manchas rojas, pica mucho y
puede ocupar distintas partes del cuerpo. Los labios, lengua y
la garganta pueden picar o hincharse, estas reacciones pueden
ser pasajeras o ser los primeros síntomas de una reacción
mas grave. Otros síntomas relacionados son: nauseas, diarrea,
dolor abdominal, calambres, vómitos.
El
diagnostico se lo realiza basándose en la correcta
historia clínica. Se sugiere al paciente que realice
por unos días, un informe escrito (diario) de los alimentos
que consume, para poder relacionarlos con el desarrollo de los
síntomas, posteriormente se realiza una dieta de eliminación
y luego una de
provocación a
fin de poder encontrar el alimento causante de los síntomas.
No
comer el alimento alérgico es el único y más efectivo de
los tratamientos. Se debe advertir a los pacientes, que el
alimento causante de la alergia puede estar oculto en otros
alimentos o preparaciones alimenticias, debe asegurarse de
todos los ingredientes que lo componen. Lo mismo sucede si se
compran alimentos envasados, por ejemplo mayonesa o alimentos
precocidos (deben leerse las etiquetas de su composición).
No
se puede tratar la alergia a alimentos con vacunas porque el
único tratamiento posible es no ingerir el alimento alérgico.
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Dr. Iván
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